三文鱼也能被“冒充”？，三文鱼用什么鱼冒充

　　三文鱼是人们在餐桌上经常吃的—种海鲜，因其嫩滑的生食口感和丰富的营养物质颇受人们的欢迎。近日有消费者指出，自己几次所购买的三文鱼口感不同，疑是买到了冒充品。对此，—种解释是说，消费者所购买的“三文鱼”，有可能是受到了“虹鳟鱼”的冒名顶替。而另外—种解释则是，“虹鳟鱼”本就是“三文鱼”的其中—种。

　　的，因环健康、温度稳定，使得鱼的肉质稳定。国内的虹鳟鱼、硬头鳟等鲑鳟鱼，虽然不是海水养殖，但如果水温低、饲料好的话，其肉质也不比海水养殖的差。因此，所谓三文鱼的“冒充说”并不成立。只不过，三文鱼也会有质量高低之分，因养殖方式不同导致鱼肉品质不同，养殖温度高或饲料差的虹鳟肉质会差。

　　目前，原产于大西洋寒冷海域的挪威三文鱼，是世界公认最好的三文鱼，其品种归属为大西洋鲑。从国际贸易角度讲，大西洋鲑可以说是最正宗的三文鱼。然而，从生物划分上讲，国内的虹鳟鱼、硬头鳟、北极红点鲑等，同样属于三文鱼的范畴。

　　色来判断三文鱼的品质优劣。业内入士认为，这只能作为其中的一种判断标准而不能代表全部。因为即使挪威海水养殖的三文鱼，正常情况下也有一个鱼肉上色的过程～～通过吃鱼虾为鱼肉着色。国内很多鲑鳟鱼养殖户，同样会在饲料中添加自然提取上色的虾红素。因此，仅凭肉分三文鱼的具体品种以及品质优劣并不科学。

　　徐绍刚副主任表示，除了肉色以外，品尝也是一种区分的办法，优质三文鱼有嚼头，肉质细腻，可切成片;肉质差的则会有发腥发面的口感，用刀切也容易被切碎。本报记者王怡